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Cuisinier de collectivité

Cuisinier / Cuisinière de collectivité

G16 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation

Vos pistes de métiers

Découvrez les grandes directions et les métiers qui ressemblent à votre profil TestLab, à partir de vos intérêts professionnels.

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Nourrir plusieurs centaines de personnes à heure fixe, chaque jour, sans marge d'erreur sur l'hygiène ni sur les régimes particuliers : voilà ce que recouvre concrètement ce métier. Loin de la cuisine gastronomique et de ses couverts comptés, le cuisinier de collectivité travaille à grande échelle, avec des contraintes de volume, de délai et de traçabilité qui lui sont propres.

Ce n'est pas un métier de second rang : concevoir des menus équilibrés pour des personnes âgées médicalisées ou pour des enfants en primaire demande autant de rigueur qu'un service en brigade, simplement dans un registre différent.

De la réception des produits au service

La journée commence souvent par la réception des livraisons : vérifier la conformité des produits, contrôler les températures, ranger selon les règles de la chaîne du froid. Un écart à cette étape peut compromettre toute la production du jour.

Vient ensuite la mise en place : éplucher, tailler, préparer les viandes et les poissons, lancer les cuissons selon le plan de production. En collectivité, les quantités imposent une organisation rigoureuse des tâches et du temps, souvent en équipe.

Le service passé, le travail ne s'arrête pas : nettoyage et désinfection des surfaces et des équipements, gestion des déchets, mise à jour des stocks, préparation des commandes pour le lendemain. La traçabilité HACCP s'applique à chaque étape, du début à la fin.

Les activités concrètes

  • Réceptionner les matières premières et vérifier leur conformité à la livraison.
  • Élaborer des recettes et des menus adaptés aux publics servis, en tenant compte des régimes alimentaires.
  • Réaliser les préparations froides et chaudes, des entrées aux desserts, en respectant le plan de production.
  • Conduire les cuissons — viandes, poissons, légumes, sauces — et doser avec précision.
  • Appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité sanitaire à chaque étape de la production.
  • Assurer le suivi des stocks, anticiper les besoins et organiser les commandes.
  • Entretenir les équipements et les locaux, trier et évacuer les déchets dans le respect des pratiques écologiques.

Le ROME recense plusieurs appellations pour ce métier : cuisinier de cantine, cuisinier de laboratoire, cuisinier traiteur ou simplement traiteur, selon le contexte d'exercice.

Cantines, hôpitaux, EHPAD, entreprises : les lieux d'exercice

Le métier s'exerce dans des établissements de restauration collective : cantines scolaires, hôpitaux, EHPAD, restaurants d'entreprise. Ces structures peuvent relever du secteur public ou du secteur privé. Les publics servis sont très variés — enfants, salariés, personnes âgées, personnes médicalisées — ce qui influe directement sur les menus et les contraintes de préparation.

Le travail se fait debout, en tenue professionnelle, dans des cuisines équipées de matériel lourd. Les horaires sont souvent fractionnés ou décalés, avec des services le week-end et les jours fériés selon les établissements. La cadence est soutenue aux heures de service, et la rigueur sanitaire ne souffre aucune approximation.

Ce qui peut attirer, ce qui peut peser

Ce qui peut attirer

  • Un résultat tangible chaque jour : des repas servis à des personnes qui en dépendent réellement.
  • La variété des tâches, du travail sur les matières premières à la conception des menus.
  • La possibilité de contribuer à une alimentation équilibrée pour des publics fragiles.
  • Un cadre de travail en équipe, avec des responsabilités partagées.
  • Des compétences transférables entre différents types de structures et de publics.

Ce qui peut peser

  • Des horaires décalés, fractionnés, et des week-ends ou jours fériés travaillés selon l'établissement.
  • La station debout prolongée et le rythme soutenu pendant les services.
  • Une pression constante sur le respect des normes sanitaires, sans droit à l'erreur.
  • La gestion simultanée de volumes importants et de régimes alimentaires spécifiques.
  • Un environnement chaud, bruyant, avec manipulation d'équipements lourds et d'outils tranchants.

Les intérêts professionnels associés

Le profil indicatif établi par TestLab à partir des données du ROME fait ressortir une dimension Réaliste très marquée : travailler des matières concrètes, manipuler des équipements, produire un résultat visible à chaque service. C'est cette dimension qui s'exprime dans les gestes du métier — éplucher, cuire, dresser, entretenir. La dimension Conventionnel, modérée, correspond au respect strict des procédures HACCP, des fiches techniques et des plans de production. Les dimensions Artistique, Investigateur, Social et Entreprenant sont plus faibles, même si la conception de menus ou la transmission de savoir-faire à des collègues peuvent mobiliser ponctuellement ces registres. Ce profil n'est pas publié par France Travail : c'est une lecture TestLab de la fiche.

Ces repères servent à vérifier si le travail manuel en cuisine et la rigueur des protocoles font partie de ce qui vous attire. Le type de public servi — enfants, personnes âgées, salariés — peut aussi peser dans le choix de l'établissement.

Intérêts professionnels du métier

Profil indicatif des intérêts professionnels, établi par TestLab à partir des données du ROME · dominante Réaliste et Conventionnel. Il décrit le métier, pas vos résultats personnels.

  • RRéaliste
    90
  • IInvestigateur
    34
  • AArtistique
    35
  • SSocial
    28
  • EEntreprenant
    25
  • CConventionnel
    59

Environnement et contextes d'exercice

Repères indicatifs établis par TestLab à partir des contextes de travail du ROME

  • Contact avec le publicPrésent
  • Engagement physiquePrésent
  • AutonomiePrésent
  • Collectif et échangesPrésent
  • Rythme et changementPrésent
  • Cadre et stabilitéPrésent

Compétences et manières de travailler attendues

Repères indicatifs établis par TestLab à partir des savoir-être cités par le ROME

  • OrganisationPrésent
  • StabilitéPrésent
  • Écoute et chaleurModéré
  • IndépendanceModéré
  • Orientation relationnelleModéré

Ce métier correspond-il à vos intérêts ?

Produire en grande quantité, sans jamais transiger sur l'hygiène : le test ORVIS montre si ce travail manuel et organisé correspond à vos intérêts. ORVIS n'évalue ni votre endurance physique ni vos compétences culinaires.

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Une fois vos résultats obtenus, la Boussole vous propose des pistes de métiers à explorer et à comparer.

Questions à se poser avant de choisir cette voie

  • Le travail en grande quantité, avec des délais fixes et des protocoles stricts, vous paraît-il stimulant ou contraignant ?
  • Seriez-vous à l'aise pour adapter chaque jour vos préparations à des régimes alimentaires très différents — sans sel, textures modifiées, allergènes à éviter ?
  • La cadence physique — debout plusieurs heures, chaleur, port de charges — est-elle quelque chose que vous vous voyez tenir sur la durée ?
  • Avez-vous le goût de la rigueur documentaire, des relevés de température et des fiches de traçabilité, au même titre que celui des gestes culinaires ?
  • Travailler pour un public qui dépend de vous — des enfants, des personnes hospitalisées ou des résidents en EHPAD — est-ce une source de motivation ou une pression supplémentaire ?
  • La transmission d'un geste ou d'une méthode à un collègue moins expérimenté fait-elle partie de ce que vous cherchez dans un poste ?

Repères officiels ROME G1606

Données du répertoire ROME de France Travail, reproduites sans modification (ROME 4.0 v61 (open data, 15/06/2026)).

Définition

Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.

Activités décrites par le ROME

  • Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
  • Réalise des entrées froides et chaudes
  • Réalise des plats chauds protidiques garnis
  • Réalise des desserts

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.

Les conditions d'accès sont données à titre d'information : elles n'entrent pas dans l'indice d'adéquation.

Métiers proches

La production en grande quantité et la rigueur sanitaire qui caractérisent ce métier se retrouvent, à des degrés divers, dans plusieurs professions voisines de la cuisine et de la restauration.

  • Responsable d'établissement de restauration collective : pour piloter l'ensemble d'une structure de restauration collective, au-delà de la production culinaire.
  • Chef de cuisine : si vous visez la direction d'une brigade et la création de cartes dans un cadre de restauration commerciale.
  • Commis de cuisine : un point d'entrée dans la cuisine professionnelle, avec des responsabilités progressives.
  • Pâtissier : si ce sont les desserts et les préparations sucrées qui vous attirent le plus.
  • Charcutier-traiteur : pour travailler la transformation des produits carnés et la préparation traiteur.
  • Boulanger : un autre métier de production alimentaire en volume, centré sur la panification et la viennoiserie.

Toutes les mobilités proposées par le ROME